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Mundo das especiarias

Cozinha Indiana

Conheça mais sobre a cozinha indiana e veja que tipo de especiaria combina com qual prato

Vamos tentar responder a pergunta: qual a especiaria adequada para cada prato? Mas antes vamos dar um rápido panorama sobre esse tema. Depois disso você pode considerar: por que não incrementar as refeições com perfume e variedade de sabores, e ainda aproveitar as propriedades curativas desses inúmeros ingredientes que conhecemos como "especiarias"?

Não podemos falar deste assunto sem citar a Índia, país que consideramos o berço das especiarias, e isso com razão, pois em um prato indiano podem entrar mais ou menos 25 especiarias e condimentos diferentes, ingredientes que criam uma culinária rica tanto em sabores quanto em sensações. Mas é importante ressaltar que o uso das especiarias não é uma característica só da Índia, mas de países espalhados pelos cinco continentes. A grande maioria dos países asiáticos, porém, tem como principal característica o uso de pimentas e pasta de temperos, e, embora existam modos distintos de usá-las de um país para outro, podemos encontrar modos semelhantes também, como o uso do alho, do gengibre e da pimenta na maioria das preparações.

No Brasil as especiarias também enriquecem a nossa alimentação. O que seria do hambúrguer sem pimenta do reino? E de outros infinitos pratos sem a canela ou o cravo? Insípidos e sem graça! As especiarias são ingredientes que geralmente usamos em pequenas quantidades e por isso é fácil não lhe darmos a devida atenção, mas seu papel na história da gastronomia e também cultural é bem maior do que seus tamanhos.

Na culinária indiana encontramos as massalas, que são misturas de especiarias torradas. As principais especiarias, e que são encontradas no mercado brasileiro, a fim de preparar uma massala são: cravo da índia, sementes de coentro, de mostarda, de cominho, anis em pau, canela em pau, cúrcuma e páprica em pó. O indiano utiliza as especiarias basicamente de três maneiras: na preparação de molhos, temperando a carne ou vegetal com uma pasta de especiarias ou salpicando o garam massala (mistura picante) no prato já pronto.

Agora seguem algumas dicas para você experimentar:

- em pratos com vegetais: utilize folhas de coentro na finalização (ao invés de outro cheiro verde); ao saltear alguns vegetais adicione uma pitada, durante o cozimento, de cominho e cardamomo em pó.

- em carne branca (peixe, frango ou porco): antes da cocção deixe marinar em molho de iogurte, sal e cúrcuma (pitada), e gengibre e alho, sendo estes dois últimos em proporção igual. Prepare normalmente.

- carne vermelha (boi e carneiro): faça uma massala com 2 colheres de sopa de coentro em pó, uma colher de sopa de canela em pó, uma colher de sopa de cardamomo em pó, meia colher de sopa de pimenta do reino em pó, ¼ de colher de sopa de cravo em pó; cuidados: não exagerar no cravo, pois costuma predominar a outros ingredientes e desequilibrar o sabor. Caso você esteja bem animado, compre essas especiarias em bagos, grãos e paus, toste um pouco na frigideira em fogo baixo, e bata separadamente cada ingrediente no liquidificador, peneirando em seguida. Utilize essa mistura em molhos ou antes de fritar a carne. Salgue a gosto.

- para acompanhar ,frite cebola fatiada fina até dourar e misture no arroz pronto. E ao final de sua refeição surpreenda os comensais com um cafezinho, bem brasileiro, temperado com uma baga quebrada de cardamomo, espetada em um palito dentro da xícara. Boa refeição!
 

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